海參是一種棘皮動物，別名稱為沙糞，各海洋中均有分布，以西太平洋種類最多。中國東南沿海有60多種，可供食用的有20餘種。其中以刺多為上品。海參生活習性很特別，每逢夏季到來，海水溫度超過16℃時，海參就要鑽入海底沙中進行“夏眠”。待到秋季水溫下降後，才出來活動。海參既無利齒，又無堅殼，是許多水生動物的捕食對象，這使它養成一種“丟臟保體”的逃生方式，即當它被魚等追捕得無法脫身時，就會毫不猶豫地把自己的內臟由肛門自動噴出來，捕食者只顧吞咽這一美味，海參則藉機逃走，不久，它還會生出新的內臟。海參還常和一種小魚隱魚共生，即當隱魚遇到敵害時，就飛速鑽入海參的洩殖腔中避難。海參從不拒絕，因為隱魚的排泄物是海參的食料。
資料來源：http://www.hulu.com.tw/food/Stichopus_1A.htm
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